ประวัติศาสตร์อันแสนหวานของช็อกโกแลต: จากขนมชั้นยอดไปจนถึงอาหารสำหรับคนทั่วไป

เดิมทีบริโภคเป็นเครื่องดื่มรสขม ได้รับการยกย่องว่าเป็นทั้งยาโป๊และสารกระตุ้นพลังงาน

เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของมนุษยชาติกับช็อกโกแลตยืดเยื้อมานานกว่าห้าพันปี ผลิตจากเมล็ดโกโก้เขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในป่าฝนในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ช็อกโกแลตถือเป็น “อาหารของเหล่าทวยเทพ” มาช้านาน และต่อมาเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง แต่สำหรับประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ มันถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมมากกว่าที่จะเป็นขนมหวานที่รับประทานได้ทั่วโลก

WATCH: ตอนเต็มของ  The Food That Built America  ออนไลน์ได้แล้วตอนนี้ ตอนใหม่รอบปฐมทัศน์วันอาทิตย์ที่ 9/8c บน HISTORY

ต้นกำเนิดของช็อคโกแลตคืออะไร?

นักโบราณคดีได้ค้นพบร่องรอยของต้นโกโก้ในเครื่องปั้นดินเผาที่วัฒนธรรมมาโย-ชินชิเปโบราณใช้เมื่อ 5,300 ปีก่อนในเขตอเมซอนตอนบนของเอกวาดอร์ ช็อกโกแลตมีบทบาททางการเมือง จิตวิญญาณ และเศรษฐกิจที่สำคัญใน อารยธรรม เมโซอเมริกาโบราณ ซึ่งบดเมล็ดโกโก้คั่วให้เป็นน้ำพริกที่ผสมกับน้ำ วานิลลา พริก และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่เป็นฟอง

ชาว Mesoamericas โบราณเชื่อว่าช็อกโกแลตเป็นเครื่องกระตุ้นพลังงานและยาโป๊ที่มีคุณสมบัติลึกลับและเป็นยา ชาว มา ยันซึ่งถือว่าโกโก้เป็นของขวัญจากเหล่าทวยเทพ ใช้ช็อกโกแลตในพิธีศักดิ์สิทธิ์และงานศพ ชาวมา ยันผู้มั่งคั่งดื่มเครื่องดื่มช็อกโกแลตฟองในขณะที่คนธรรมดากินช็อกโกแลตในจานที่มีลักษณะคล้ายโจ๊กเย็น

ในขณะที่ผู้คนในอาณาจักร Aztec แพร่กระจายไปทั่ว Mesoamerica ในช่วงทศวรรษ 1400 พวกเขาก็เริ่มให้รางวัลโกโก้เช่นกัน เนื่องจากไม่สามารถปลูกได้ในที่ราบสูงที่แห้งแล้งทางตอนกลางของเม็กซิโกพวกเขาจึงแลกเปลี่ยนกับชาวมายันเพื่อซื้อถั่ว ซึ่งพวกเขายังใช้เป็นสกุลเงินอีกด้วย (ในทศวรรษที่ 1500 ชาวแอซเท็กสามารถซื้อไก่ไก่งวงหรือกระต่ายด้วยถั่ว 100 เมล็ด ) โดยหนึ่งบัญชีผู้ปกครองชาวแอซเท็กแห่งศตวรรษที่ 16 Moctezuma II ดื่มช็อกโกแลต 50 ถ้วยต่อวันจากถ้วยทองคำเพื่อเพิ่มความต้องการทางเพศของเขา

ดู: ซีซั่น 1 ของThe Food That Built Americaโดยไม่ต้องลงชื่อเข้าใช้ตอนนี้

ชาวสเปนแนะนำช็อกโกแลตให้กับ Elite ของยุโรป

ช็อกโกแลตมาถึงยุโรปในช่วงทศวรรษที่ 1500 ซึ่งน่าจะมาจากภราดาชาวสเปนและผู้พิชิตที่เดินทางไปอเมริกา แม้ว่าชาวสเปนจะทำให้เครื่องดื่มขมรสหวานด้วยน้ำตาลอ้อยและอบเชย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ช็อกโกแลตครองราชย์ในฐานะสัญลักษณ์แห่งความหรูหรา ความมั่งคั่ง และอำนาจอันน่ารับประทาน—สินค้านำเข้าราคาแพงที่จิบด้วยพระโอษฐ์ และราคาไม่แพงสำหรับชนชั้นสูงชาวสเปนเท่านั้น

ในที่สุด ความนิยมของช็อกโกแลตก็แพร่กระจายไปยังศาลอื่นๆ ในยุโรป ซึ่งบรรดาขุนนางบริโภคช็อกโกแลตเป็นยาอายุวัฒนะที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพื่อขจัดความกระหายในช็อกโกแลตที่เพิ่มมากขึ้น มหาอำนาจยุโรปจึงได้จัดตั้งสวนอาณานิคมในบริเวณเส้นศูนย์สูตรทั่วโลกเพื่อปลูกโกโก้และน้ำตาล เมื่อโรคที่เกิดจากชาวยุโรปหมดสิ้นลงในกลุ่มแรงงานพื้นเมืองของ Mesoamerica ทาสชาวแอฟริกันก็ถูกนำเข้ามาที่อเมริกาเพื่อทำงานในไร่และรักษาการผลิตช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตยังคงเป็นน้ำหวานของชนชั้นสูงจนกระทั่งการประดิษฐ์เครื่องรีดโกโก้ในปี พ.ศ. 2371 ปฏิวัติการผลิต เนื่องจากมีสาเหตุหลายประการของ Coenraad Johannes van Houten นักเคมีชาวดัตช์หรือ Casparus พ่อของเขา ที่กดโกโก้บีบเนยไขมันจากเมล็ดโกโก้คั่ว ทิ้งเค้กแห้งที่สามารถบดเป็นผงละเอียดที่สามารถผสมกับของเหลวและ ส่วนผสมอื่นๆ เทลงในแม่พิมพ์และแข็งตัวเป็นช็อกโกแลตที่กินได้และย่อยง่าย ที่กดโกโก้ได้นำช็อกโกแลตยุคใหม่มาใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนม ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตลดลงทำให้ช็อกโกแลตมีราคาถูกลงมาก

อ่านเพิ่มเติม: เหตุใดตลาด Candy Bar จึงระเบิดหลังจาก WWI

ช็อกโกแลตกลายเป็นของกินสำหรับคนทั่วไป

ในปี ค.ศ. 1847 บริษัทช็อกโกแลตของอังกฤษ JS Fry & Sons ได้สร้างช็อกโกแลตแท่งที่รับประทานได้เป็นครั้งแรกจากเนยโกโก้ ผงโกโก้ และน้ำตาล คู่แข่งช็อคโกแลต Cadbury’s ซึ่งได้รับเครดิตว่าเป็นผู้บุกเบิกกล่องช็อคโกแลตวันวาเลนไทน์ และไข่ อีสเตอร์ ช็อคโกแลต ตามมาหลังจากนั้นไม่นาน และในปี 1854 ก็ได้รับหมาย ศาลใน ฐานะผู้ส่งช็อกโกแลตให้กับสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์เองที่การผลิตช็อกโกแลตได้ก้าวกระโดดครั้งใหญ่ที่สุดครั้งหนึ่ง ในช่วงทศวรรษที่ 1870 แดเนียล ปีเตอร์ นักช็อกโกแลตชาวสวิสใช้นมผงที่พัฒนาขึ้นเมื่อหลายปีก่อนโดย Henri Nestlé เพื่อนบ้านของเขาเพื่อผลิตช็อกโกแลตนมแท่งแรก และทั้งคู่ก็ได้ก่อตั้งบริษัท Nestlé ขึ้นในที่สุด นักประดิษฐ์ช็อกโกแลตชาวสวิส Rodolphe Lindt ในปี 1879 ได้มีการประดิษฐ์เครื่องสังข์ ซึ่งใช้ลูกกลิ้งหินขนาดใหญ่ในการผสมและผึ่งลมช็อกโกแลตเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่เหนือชั้น อนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตนมเนื้อเนียนละเอียดได้เป็นจำนวนมาก

ในสหรัฐอเมริกามิลตัน เฮอร์ชีย์เป็นผู้บุกเบิกการผลิตช็อกโกแลตนมในสายการผลิต หลังจากขายบริษัทลูกกวาดคาราเมลของเขาในราคา 1 ล้านดอลลาร์ และผลิตช็อกโกแลตนมแท่งแรกในปี 1900 เฮอร์ชีย์ได้ซื้อพื้นที่เพาะปลูกใกล้กับบ้านเกิดของเขาในชนบทของเพนซิลเวเนียและสร้างโรงงานทั้งเมืองที่อุทิศให้กับช็อกโกแลต Holsteins ที่เลี้ยงด้วยหญ้าในฟาร์มโคนมที่อยู่รอบๆ จัดหานมของบริษัท และเมืองของบริษัทในคิวบาเป็นผู้จัดหาน้ำตาล

อ่านเพิ่มเติม: ช็อกโกแลตของเฮอร์ชีย์ช่วยกองกำลังพันธมิตรในสงครามโลกครั้งที่สองได้อย่างไร

ช็อกโกแลตแท่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง ทศวรรษ ที่Roaring Twenties ซูซาน เบนจามิน นักประวัติศาสตร์ด้านขนมและผู้แต่ง Sweet as Sin: The Uncovered Story of How Candy Became America’s Favorite Pleasureกล่าวภายในสิ้นทศวรรษนี้มีการผลิตลูกกวาดแท่งต่างๆ มากกว่า 40,000 แท่งในสหรัฐอเมริกา คู่หูพ่อลูก Frank C. Mars และ Forrest Mars Sr. ร่วมมือกันในแนวคิดสำหรับแท่ง Milky Way ซึ่งออกสู่ตลาดในปี 1923 ด้วยช็อกโกแลตสำหรับเคลือบที่ Hershey’s จัดหาให้ ธุรกิจที่ครอบครัวเป็นเจ้าของจะแข่งขันกับ Hershey’s และต่อมา Forrest Mars Sr. ได้ร่วมมือกับลูกชายของผู้บริหารของ Hershey เพื่อเริ่มผลิตลูกอม M&M ในปี 1941 

HB Reese ซึ่งเคยทำงานเป็นเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมและหัวหน้าคนงานในการขนส่งของ Hershey’s ได้ก่อตั้งบริษัทลูกกวาดของตัวเองในปี 1923 และห้าปีต่อมาได้แนะนำถ้วยเนยถั่วลิสงของ Reese ต่อมาพวกเขาถูกผลิตโดย Hershey’s—และเป็นหนึ่งในขนมที่มียอดขายสูงสุดในสหรัฐอเมริกา

จากจุดเริ่มต้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว ช็อกโกแลตได้กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ จากการวิจัยของ Statistaยอดขายปลีกช็อกโกแลตทั่วโลกในปี 2559 มีมูลค่ารวมเกือบ 100 พันล้านดอลลาร์ รวมถึงเกือบ 25 พันล้านดอลลาร์ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว ในขณะที่ต้นโกโก้มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา การเพาะปลูกได้เปลี่ยนไปที่แอฟริกาซึ่งปัจจุบันเป็นแหล่งผลิตโกโก้มากกว่าสองในสามของโลก 

หน้าแรก