ค่าบริการทำให้การรับประทานอาหารนอกบ้านมีราคาแพงขึ้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเซิร์ฟเวอร์ของคุณเห็นเงินสดนั้น
ค่าบริการกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น การจัดส่งทางออนไลน์และตั๋วคอนเสิร์ต แต่มีการเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในสถานที่ที่ไม่คาดคิด เช่น ร้านอาหาร แม้ว่าจะยังไม่มีข้อมูลที่เป็นทางการเกี่ยวกับจำนวนร้านอาหารที่ใช้ค่าบริการ แต่ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมกล่าวว่าค่าธรรมเนียมดังกล่าวกำลังเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน และพวกเขาคาดว่าจะเห็นค่าบริการเพิ่มขึ้นอีกในเร็วๆ นี้
บนพื้นผิวค่าบริการสามารถเจตนาดี พวกเขาเกิดขึ้นจากความปรารถนาที่จะแก้ไขสิ่งที่ถือว่าเป็น ประเพณีของชาวอเมริกันที่ ล้มเหลวในการจ่ายเงินให้กับเซิร์ฟเวอร์ด้วยเคล็ดลับ พวกเขายังเป็นเครื่องมือสำหรับร้านอาหารที่จะอยู่รอดสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นการโจมตีครั้งแล้วครั้งเล่า
“ช่วงนี้คุณเห็นค่าบริการเยอะมาก” ฌอน จุง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ศึกษาการวิเคราะห์การบริการที่มหาวิทยาลัยบอสตันบอกกับ Recode “หมายความว่าโดยพื้นฐานแล้วทุกคนในอุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังมีช่วงเวลาที่ยากลำบากมาก”
แต่หากทำได้ไม่ดี ค่าธรรมเนียมใหม่เหล่านี้สามารถทำร้ายคนงานที่พวกเขากำลังพยายามช่วย โดยทำให้พวกเขาสูญเสียคำแนะนำที่ประกอบเป็นค่าจ้างส่วนใหญ่ พวกเขาสามารถทำร้ายร้านอาหารได้เช่นกัน เนื่องจากพวกเขาพึ่งพาความสัมพันธ์ทางอารมณ์กับลูกค้าของพวกเขา ซึ่งอาจเสียหายอย่างไม่อาจเพิกถอนได้หากลูกค้าเหล่านั้นรู้สึกว่าถูกหลอก
ค่าบริการยังเสี่ยงต่อการทำร้ายผู้บริโภคซึ่งกำลังต่อสู้กับต้นทุนที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ข้อมูลการสำรวจสำมะโนประชากรระบุว่า ชาวอเมริกันใช้เงินไป 87 พันล้านดอลลาร์ในสถานบริการอาหารและดื่มในเดือนกันยายนเพียงเดือนเดียว เพิ่มขึ้น 11.4% จากปีก่อนหน้า ราคาอาหารที่ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบเพิ่มขึ้น 8.8% ในเดือนกันยายนจากปีก่อนหน้า อ้างจากสำนักงานสถิติแรงงาน
ในสัปดาห์นี้ ประธานาธิบดีโจ ไบเดนประกาศว่าฝ่ายบริหารของเขากำลัง ปราบปรามค่าธรรมเนียมแอบแฝง หรือ “ค่าธรรมเนียมขยะ” ซึ่งเขากล่าวว่าทำให้ชาวอเมริกันต้องเสียเงินหลายพันล้านดอลลาร์ต่อปี เมื่อต้นเดือนนี้คณะกรรมาธิการการค้าแห่งสหพันธรัฐได้แสดงท่าทีคล้ายคลึงกันในเรื่อง “การเรียกเก็บเงินที่ไม่จำเป็น หลีกเลี่ยงไม่ได้ หรือเซอร์ไพรส์ที่เพิ่มค่าใช้จ่ายในขณะที่เพิ่มมูลค่าเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย” ที่ “แพร่กระจายไปทั่วเศรษฐกิจ” ไม่ชัดเจนว่าค่าบริการร้านอาหารรวมอยู่ในค่าบริการหรือไม่ แต่ในบางกรณีก็เป็นเช่นนั้น
การดู Google เทรนด์แสดงให้เห็นว่าผู้ที่มารับประทานอาหารไม่ได้ถูกหักจากค่าบริการ และค้นหาทางออนไลน์มากขึ้นเพื่อดูว่าพวกเขาเป็นเคล็ดลับหรือไม่ แต่การค้นดูไม่ได้ผลจริงๆ เนื่องจากไม่มีคำจำกัดความที่กำหนดไว้
โดยทั่วไป ค่าบริการจะอยู่ที่ 3 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของบิลค่าอาหาร และค่าบริการจะแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐ และร้านอาหารไปจนถึงร้านอาหาร ซึ่ง Stephen Zagor ผู้ช่วยศาสตราจารย์ประจำโรงเรียนธุรกิจของมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย เรียกว่า “Wild West of ค่าธรรมเนียม”
ในบางกรณี ค่าธรรมเนียมเหล่านี้จะถูกส่งไปยังเซิร์ฟเวอร์ คล้ายกับเคล็ดลับบังคับที่ต้องเสียภาษีแตกต่างกัน พวกเขาสามารถหารายได้ที่ดีกว่าสำหรับพนักงานที่หลังบ้าน เช่น พ่อครัวและเครื่องล้างจาน ซึ่งแต่เดิมถูกละทิ้งจากระบบการให้ทิป พวกเขาสามารถช่วยครอบคลุมค่าแรงขั้นต่ำทิปของพนักงาน ซึ่งเป็นค่าจ้างรายชั่วโมงต่ำที่พนักงานร้านอาหารได้รับ ซึ่งควรจะเสริมด้วยคำแนะนำ และพวกเขาไปที่การดูแลสุขภาพของพนักงาน พวกเขาสามารถช่วยร้านอาหารชำระค่าธรรมเนียมบัตรเครดิต พวกเขายังสามารถไปหาเจ้าของร้านอาหารเองได้
และเนื่องจากการอธิบายไม่บ่อยนักและการผสมผสานของกฎหมายของรัฐ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะบอกได้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับเงินนั้น ในนิวยอร์กค่าบริการจะต้องไปที่พนักงานบริการ เว้นแต่ร้านอาหารจะระบุไว้เป็นอย่างอื่นอย่างชัดเจน ในฟลอริดาร้านอาหารสามารถใช้ค่าธรรมเนียมได้ทุกอย่างที่ต้องการ ตั้งแต่ค่าธรรมเนียมบัตรเครดิตไปจนถึงค่าแรงขั้นต่ำทิปของพนักงาน ในแคลิฟอร์เนียค่าธรรมเนียมจะเป็นของร้านอาหารเอง แม้ว่าหลายคนจะตัดสินใจส่งต่อให้พนักงานก็ตาม คำตัดสินล่าสุดที่พบในรัฐซึ่งในบางกรณีอาจถือเป็นคำแนะนำได้ ดังนั้นจึงควรระบุให้แน่ชัดว่าคำแนะนำเหล่านั้นควรไปที่ใดในแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด และแน่นอนว่ากฎหมายมีความเข้มแข็งพอๆ กับการบังคับใช้เท่านั้น
ทำไมค่าบริการถึงสมเหตุสมผลกับร้านอาหาร
ค่าบริการบังคับมีอยู่ในแง่หนึ่ง — โดยปกติสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่หรืองานจัดเลี้ยง — ตลอดไป แต่พวกเขาเริ่มหยั่งรากในรูปแบบปัจจุบันเมื่อประมาณหนึ่งทศวรรษที่แล้ว ค่าธรรมเนียมพิเศษเริ่มลดลงอย่างจริงจังตั้งแต่เริ่มระบาด
เหตุผลหลักประการหนึ่งที่ร้านอาหารกำลังใช้ค่าธรรมเนียมเหล่านี้อย่างมากในขณะนี้คือความต้องการที่จะนำรายได้มาเพิ่มขึ้น การแพร่ระบาดครั้งใหญ่ส่งผลให้ร้านอาหารหลายแห่งต้องปิดตัวลงเป็นเวลาหลายเดือน หรืออาจต้องปิดถาวรในหลายกรณี ซึ่งทำให้ธุรกิจและพนักงานต้องอดอาหารตาย นอกจากนี้ยังบังคับให้ร้านอาหารสูญเสียความสัมพันธ์ระหว่างแพลตฟอร์มจัดส่งอาหาร บริการต่างๆ เช่น Grubhub และ Uber Eats ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจำเป็นในช่วงเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ และยังคงมีความสำคัญต่อการดึงดูดลูกค้า แต่พวกเขายังล็อกร้านอาหารไว้ในข้อตกลงที่เกี่ยวข้องกับ การขายมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ไปยังแพลตฟอร์มออนไลน์
ล่าสุด ร้านอาหารซึ่งมีอัตรากำไรต่ำอย่างฉาวโฉ่ กำลังเผชิญกับภาวะเงินเฟ้อที่พุ่งสูงขึ้นซึ่งทำให้ราคาทุกอย่างสูงขึ้นตั้งแต่อาหาร แรงงาน ไปจนถึงผ้าปูที่นอน
ลอรี โธมัส กรรมการบริหารขององค์กรการค้าโกลเดนเกต เรสเตอรอง แอสโซซิเอชั่น และเจ้าของร้านอาหารในซานฟรานซิสโก 2 แห่ง กล่าวว่า “ค่าใช้จ่ายสูงเกินไปเนื่องจากสถานการณ์เงินเฟ้อ” “และเรากำลังจะออกจากนรกสองปี”
โทมัสมีค่าบริการร้อยละ 5 ที่ร้านอาหารของเธอมากว่าทศวรรษ เพื่อช่วยชดเชยค่าใช้จ่ายของศาสนพิธีในท้องถิ่นที่กำหนดให้ร้านอาหารต้องช่วยจ่ายค่ารักษาพยาบาลและการลาป่วยโดยได้รับค่าจ้าง
ในฐานะที่เป็นรายการเพิ่มเติมในใบเสร็จ ค่าบริการสามารถช่วยร้านอาหารจัดการกับค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นในลักษณะที่ไม่เป็นอุปสรรคต่อลูกค้า ซึ่งจะเลือกร้านอาหารแห่งหนึ่งมากกว่าร้านอื่นตามราคาของอาหารจานหลัก
“มันเป็นวิธีการปลอมแปลงราคาที่เพิ่มขึ้น” Zagor กล่าว “มันเป็นวิธีการจัดการกับสิ่งที่เกิดขึ้นในอเมริกาในขณะนี้ด้วยการเพิ่มขึ้นของราคาและอุปทานและอุปสงค์ และแบ่งย่อยออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่หวังว่าจะกินได้ขนาดพอดีคำซึ่งผู้คนจะยอมรับมากกว่าที่สลัดไก่ของคุณจะหายไปจากทันที $12 ถึง $16”
ค่าบริการมีความสำคัญเป็นพิเศษในสถานที่ท่องเที่ยว เช่น ไทม์สแควร์หรือไมอามีบีช ซึ่งลูกค้ามักไม่ค่อยมาประจำและมีโอกาสน้อยที่จะบ่นอย่างมีความหมาย
“ทำไมไม่คิดค่าบริการ” จุง ศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยบอสตันกล่าวถึงเหตุผลของเจ้าของร้านอาหารในพื้นที่ท่องเที่ยว “ยังไงพวกเขาก็จะไม่กลับมาอยู่ดี”
ปัญหาค่าบริการ
สำหรับค่าบริการในการทำงาน ลูกค้าต้องไม่สังเกตหรือเข้าใจและเห็นด้วยกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับเงินนั้นอย่างถ่องแท้ ไม่ชัดเจนว่าสิ่งใดสิ่งหนึ่งเกิดขึ้นเป็นประจำ
และเมื่อลูกค้าสังเกตเห็นค่าบริการ ซึ่งอาจส่งผลต่อค่าทิปที่พนักงานได้รับ ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่หากพนักงานพึ่งพาทิปและค่าบริการเหล่านั้นไม่จ่ายให้กับพวกเขา แม้ว่าค่าธรรมเนียมจะจบลงที่พนักงานเสิร์ฟ พวกเขาจะถูกเก็บภาษีเป็นค่าจ้าง ดังนั้นคนงานจึงไม่ได้รับทั้งหมด
“คนๆ หนึ่งยินดีจะจ่ายเท่านั้น สมมุติว่า 15 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่พวกเขากิน และพวกเขาถือว่าบำเหน็จการบริการ” จุงกล่าว “หากคุณใส่ค่าบริการ เงินบำเหน็จจะลดลงอย่างแน่นอน”
โดยปกติ การเพิ่มค่าธรรมเนียมพิเศษจะทำให้คนงานที่คุ้นเคยกับการให้ทิปเป็นจำนวนมาก
Lina พนักงานเสิร์ฟที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในไมอามี่บอกกับ Recode ว่าเธอเปลี่ยนงานไปหลายครั้งในปีนี้ แต่ยังหนีไม่พ้นสิ่งที่ดูเหมือนค่าบริการ 20 เปอร์เซ็นต์ที่แพร่หลาย ลูกค้าเข้าใจผิดคิดว่าเงินจะไหลไปให้เธอทั้งหมด แล้วอย่าให้ทิปเลย Lina ผู้ขอให้เราไม่ใช้นามสกุลของเธอ เพื่อที่เธอจะได้ไม่เกิดปัญหากับงานของเธอ กล่าว นั่นหมายความว่าแทนที่จะกลับบ้าน $50 ต่อชั่วโมงเหมือนที่เคยทำในร้านอาหารที่เทียบเคียงกันก่อนหน้านี้ เธอทำเงินได้ 25 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง แม้จะนำค่าบริการมาเท่าๆ กับทิปก็ตาม
“ลูกค้ากำลังคิดว่าเขากำลังให้ทิปคุณ แต่ในความเป็นจริง คุณต้องจ่ายค่าธรรมเนียมบัตรเครดิต” Lina กล่าว และเสริมว่าเธอเชื่อว่าร้านอาหารกำลังรับภาระจำนวนมากเช่นกัน ร้านอาหารมีความทึบมากเกี่ยวกับที่ที่เงินไป เธอพูดเพียงแค่เรียกมันว่า “ค่าบริการ” โดยไม่มีคำอธิบาย
Lina ยังกล่าวอีกว่า โดยทั่วไปแล้วผู้คนจะไม่ให้ทิปกับค่าบริการ ทำให้งานที่ต้องเสียภาษีมากทั้งทางร่างกายและทางอารมณ์มีศักยภาพน้อยลง
“มันหายากมากและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก” เธอกล่าวในเช้าวันหนึ่งในสัปดาห์นี้หลังจากทำงานกะดึก “นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่มีเสียงในตอนนี้”
อย่างไรก็ตาม Thomas ภัตตาคารในซานฟรานซิสโกกล่าวว่าเธอมีความชัดเจนมากเกี่ยวกับค่าบริการของร้านอาหารของเธอ ดังนั้น ลูกค้าของเธอจึงรู้ว่านี่ไม่ใช่การให้ทิป และให้ทิปตามปกติ อันที่จริง โทมัสโต้แย้งว่าทิปจบลงด้วยระดับที่สูงกว่าเมื่อก่อน เนื่องจากค่าบริการทำให้ราคารวมของบิลสูงขึ้น
นอกจากความรู้สึกของพนักงานร้านอาหารและเจ้าของร้านอาหารแล้ว ลูกค้ายังมีความคิดเห็นของตนเองและมีความแตกต่างกันอย่างมาก
วิธีที่ลูกค้ารับรู้ค่าบริการนั้นขึ้นอยู่กับว่าค่าบริการมีไว้เพื่ออะไร นำไปใช้อย่างไร และเกิดขึ้นที่ไหน ตามที่ Erika Polmar กรรมการบริหารของ Independent Restaurant Council (IRC) ซึ่งเป็นกลุ่มพันธมิตรกว่า 150,000 บาร์และ ร้านอาหารทั่วประเทศที่ก่อตัวขึ้นในช่วงการระบาดใหญ่เพื่อสนับสนุนการบรรเทาทุกข์ของรัฐบาลกลาง
“ฉันมีสมาชิก IRC ในมิชิแกนที่เพิ่มค่าบริการมาระยะหนึ่งแล้ว และแขกของเธอก็เข้ามาและพูดว่า ‘นี่มันอะไรกันเนี่ย? ฉันจะให้ทิปในสิ่งที่ฉันต้องการ อย่าบอกฉันว่าจะให้ทิปอะไร ‘” Polmar กล่าว “ฉันมีร้านอาหารในชิคาโกที่เปลี่ยนมาใช้โมเดลและ [ลูกค้า] แบบว่า ‘โอ้ ขอบคุณพระเจ้า แค่บอกฉันว่าต้องทำอย่างไรและบอกฉันว่าจะให้อะไรคุณบ้างจึงจะถูกต้อง’”
การให้ทิปในสหรัฐฯ พังมาตลอด
ค่าบริการยังแสดงบ่อยขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อแก้ไขการให้ทิปในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารหลายแห่งได้นำค่าบริการมาใช้แทนทิป และเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะไม่มองข้ามสิ่งที่เป็นเคล็ดลับทางเลือก พวกเขาจะส่งต่อให้คนงานเป็นค่าจ้างที่สูงขึ้น
จ็ากเกอลีน รอส นักวิจัยระดับปริญญาเอกจากมหาวิทยาลัยบริสตอล ผู้ซึ่งกำลังเขียนวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับการให้ทิปในสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า “อุตสาหกรรมร้านอาหารมีข้อบกพร่องโดยเนื้อแท้ว่าประสบความสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อไม่จ่ายเงินค่าจ้างให้พนักงานทั้งหมดเต็มจำนวนเท่านั้น”
ในระดับรัฐบาลกลาง เซิร์ฟเวอร์จะได้รับค่าจ้างขั้นต่ำ$2.13 ต่อชั่วโมง แม้ว่าทิปจะเป็นรางวัลสำหรับการบริการที่ดี แต่ก็มักจะกลายเป็น “เงินอุดหนุนค่าจ้างที่สำคัญ” Ross ได้เขียนไว้เพื่อให้แน่ใจว่าคนงานจะได้รับค่าแรงขั้นต่ำจริงที่ $7.25
แน่นอนว่าความเอื้ออาทรหรือความตระหนี่ของคนแปลกหน้านั้นไม่เท่าเทียมกันอย่างดีที่สุด ดังนั้นสิ่งที่คนงานเหล่านี้สร้างขึ้นจริง ๆ สามารถแกว่งไปมาอย่างดุเดือด ขึ้นอยู่กับอคติโดยธรรมชาติของบุคคล หรือแม้กระทั่งว่าพวกเขาจะมีวันที่แย่หรือไม่
ในขณะที่พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารบางแห่งสามารถให้ค่าจ้างที่น่าประทับใจได้ หากทิปไม่กระทบกับค่าแรงขั้นต่ำ เจ้าของร้านอาหารก็ควรจะทำให้หมดตัว แต่ในทางปฏิบัตินั้นไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป เนื่องจากต้องมีการรายงานที่ยุ่งยากเพียงเพื่อให้จบลงด้วยค่าจ้างที่น้อยกว่าค่าครองชีพ
Ross ซึ่งทำงานในร้านอาหารมาเกือบ 20 ปีแล้วและเห็นทั้งประโยชน์ของการให้ทิปและข้อเสีย กล่าวว่าปัญหานี้ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ ถึงกระนั้น เธอเชื่อว่าค่าบริการที่ส่งตรงไปยังพนักงานร้านอาหาร และเฉพาะพนักงานเหล่านั้นเท่านั้น สามารถทำให้ร้านอาหารทำงานในอเมริกาดีขึ้นได้
ระบบดังกล่าวอาจหมายถึงเสียงสูงที่น้อยลงสำหรับเซิร์ฟเวอร์ที่จ่ายดี แต่ราคาต่ำก็น้อยลงสำหรับเซิร์ฟเวอร์ที่จ่ายต่ำด้วย นอกจากนี้ยังหมายความว่าร้านอาหารสามารถจ่ายพนักงานหลังบ้านได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
ยิ่งเราอยู่ด้วยค่าบริการนานเท่าไร ก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นสิ่งติดตั้งถาวรมากขึ้นเท่านั้น หวังว่าจะยังหมายความว่าพวกเขากลายเป็นรัฐที่คล้ายคลึงกันมากขึ้นหรือร้านอาหารกับร้านอาหาร – หรืออย่างน้อยก็ชัดเจนมากขึ้น
ในสถานการณ์ที่แย่ที่สุด Zagor ของ Columbia จินตนาการถึงอนาคตที่ร้านอาหารจะกลายเป็นเหมือนอุตสาหกรรมสายการบินที่น่าสะพรึงกลัวมากขึ้น “พวกเขากำลังเรียกเก็บค่าธรรมเนียมสำหรับทุกสิ่งในจักรวาล และมันกลายเป็นบรรทัดฐาน” เขากล่าว
ในสถานการณ์ที่ดีกว่า ร้านอาหารจะมีความรอบคอบมากขึ้นในเรื่องค่าบริการ และที่สำคัญคือต้องโปร่งใสมากขึ้นเกี่ยวกับสถานที่ที่พวกเขาไป ด้วยวิธีนี้ ค่าบริการอาจรู้สึกหลอกลวงน้อยลง และอาจทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารและการทำงานที่ร้านอาหารดีขึ้น
